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丁寧に焙煎された珈琲豆。こだわりのブレンドが楽しめるCaffe・和 |
美味しいコーヒーの淹れ方
コーヒードリップとはコーヒーの粉にお湯を浸透させコーヒーの純良な成分を溶解し侵出させること。お湯の差し方一つで味が変わるので美味しくなるコーヒーの淹れ方を覚えましょう。
①コーノ式円錐ドリッパーにフィルターをセットし
粉を入れ平らにする。指のお腹で軽く均す程度
でオーケーです。
※ドリッパーはカリタ・メリタ製でもオーケーです。
②粉の中心から外側に向かって円を描くように
ひらがなの「の」の字を描くようにお湯を注ぎます。
粉の端とフィルターとの境目にお湯をかけるとお湯
が直接フィルターを抜けてしまうので注意しましょう。
なお、お湯を注ぐ円の大きさは５百円程度の大きさで
オーケーです。抽出湯温は９５℃前後のお湯を使います。
一度沸騰させ２０から３０秒置いてから注ぐ温度です。
③お湯に粉を染み込ませる気持ちでゆっくりと優しく
注ぎます。一気に注ぐとお湯が粉と粉の間をすり抜けて
しまいさっぱりとした味になるのでゆっくり抽出し、きっちり
とした味になるように仕上げましょう。
④当店の珈琲豆は新鮮なので粉にお湯を注ぐと膨らみます。
お湯を入れ膨らみ平らになる頃に次のお湯を注ぎそれを繰り
返します。あまり膨らまし過ぎると味がすっぽ抜けるので注意
して下さい。蒸らすと言うよりもお湯を浸透させることが目的
です。
⑤中煎りの場合、表のような粉の量・抽出量を基準として下さい。
ローストが深くなるにつれ粉の量を増やし抽出時間をよりかける
ようにしましょう。
| 粉の量 | 抽出量 | |
| 一人分 | １２から１５g | １１０から１２０cc |
| 二人分 | ２０から２５ｇ | ２２０から２４０ｃｃ |
| 三人分 | ３０から３５ｇ | ３３０から３６０ｃｃ |
| 四人分 | ４０ｇ | ４４０から４８０ｃｃ |
美味しいアイスコーヒーの作り方
①急速冷却法
アイスコーヒー一人分２０gの深煎りコーヒーを濃い目に淹れ１００ccを
抽出します。
ドリップが終わったら氷がたっぷり入っているグラスに一気に注ぎます。
急冷することでキレと香りのよいアイスコーヒーが出来上がります。
スプーンなどでかき混ぜて完成です。
②自然冷却法
アイスコーヒー一人分２０gの深煎りコーヒーをを濃い目に淹れ１５０ccを
抽出します。
ドリップが終わったら抽出したコーヒーが入っているサーバーを氷の
入っているボウルなどで粗熱をとります。
氷の入っているグラスに粗熱をとったコーヒーを注ぎ出来上がりです。
ドリップコーヒーの美味しい淹れ方
| ①袋上部の右側の切り口(ノッチ部分)を切って中のドリップバッグを取り出して下さい。 |  |
| ②中のドリップバッグ上部のミシン目部分を矢印にそって切り取って下さい。 |  |
| ③中のドリップバッグの注ぎ口が一番大きくなるようにフックを広げながら三か所をカップにかけて下さい。 |  |
| ④最初はお湯を少量注ぎ５～１０秒位蒸らします。粉がこぼれないように２～３回に分けてお湯を注いで下さい。ゆっくり注ぐ事により濃い目に抽出されます。お好みによって蒸らし時間や注ぐ回数を変えてお試しください。 |  |
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